Algumas bebidas soam e têm melhor sabor quando saboreadas no ar. A cerveja de gengibre parece gozar de uma popularidade descomunal entre os passageiros, mas nada supera a Bloody Mary a bordo – uma bebida quase ritualística. coquetel ou pedido de mocktail para muitos passageiro frequente.
No chão, o salgado, apimentado e a bebida mista rica em umami é principalmente relegada ao brunch. Em altitude de cruzeiro, o Bloody Mary muitas vezes parece ser o movimento certo, não importa a hora do dia. Então é só uma daquelas coisas ou há uma explicação para por que o Bloody Mary (e outras bebidas) tem um gosto tão bom em um avião?
Como residente de comida e bebida da CNET, estou sempre investigando o quê, por que e como em relação às melhores coisas para lanche e trago sobre. Isso é tudo, desde hackear a assinatura do seu kit de refeição até cozinhar bacon perfeito sem bagunça e acertar um pedido de bebida, mesmo a 35.000 pés de altura.
Perguntei a Darren Bott, vice-presidente global de alimentos e bebidas da Emirates Airlines, sobre a enorme popularidade de certas bebidas a bordo. A Emirates é consistentemente classificada entre os melhores companhias aéreas para comida e bebida a bordo, por isso não é surpresa que a principal mente culinária da marca seja responsável por como as papilas gustativas funcionam de maneira diferente em um avião.
Acontece que há alguma ciência por trás desses desejos de Bloody Mary. Embora você possa imaginar que é a mudança na pressão que causa nossos impulsos de ordem alterados, Bott explica por que esse não é o caso. Além do mais, Bloody Marys prova ser uma escolha melhor do que outras bebidas mistas se você estiver tentando evitar desidratação durante um vôo.
Saiba mais sobre como nossos gostos mudam em um avião e por que um Bloody Mary é realmente o pedido perfeito para o vôo.
Ao voar, há algo em Mary.
De que forma voar muda a forma como percebemos o sabor?
Fundo: Estar em altitude muda a forma como experimentamos certos sabores e sabores. Embora muitas vezes se pense que a redução da pressão na cabine é a principal razão para as mudanças, é o facto de estar num espaço confinado, com temperatura e humidade controladas que mais afecta a percepção do paladar.
As cavidades nasais e orais tendem a secar quando voamos à medida que os níveis de umidade diminuem, fazendo com que alguns sabores e aromas de certos alimentos e bebidas fiquem opacos, enquanto aguçam outros. Por causa disso, o ousado Bloody Mary tornou-se cada vez mais popular a bordo.
Acontece que certas bebidas realmente têm um impacto diferente em um avião.
O que há exatamente sobre o Bloody Mary?
Um dos principais motivos do amor pelo coquetel à base de tomate durante o voo está na alta acidez do tomate, que tem o benefício de estimular a salivação, garantindo uma boca bem hidratada. Como bônus, o baixo teor de açúcar ajuda os passageiros a permanecerem (relativamente) hidratados durante o voo.
Esses fatores impactam bebidas com perfis mais refinados como vinho e whisky?
Certos aromas e sabores serão mais difíceis de detectar devido ao impacto que a diminuição da humidade tem nos nossos sentidos. Para uma bebida como o uísque, o ambiente da cabine pode impactar a capacidade de uma pessoa de detectar frutas, aumentando a percepção do carvalho e extraindo sabores que em outros momentos podem não ser tão proeminentes. Os baixos níveis de umidade da aeronave podem agravar o aroma volátil de alguns vinhos, fazendo com que certos sabores sejam mais pronunciados do que o normal a bordo de um voo.
A nossa percepção dos perfis gustativos do vinho e do whisky também é alterada graças principalmente ao controle de temperatura e umidade.
Qual é a bebida mais surpreendente que os passageiros pedem?
Notamos um aumento na popularidade de coquetéis DIY ou de pedidos baseados em tendências. Os coquetéis DIY dão à nossa tripulação a oportunidade de mostrar seu treinamento e preparar uma bebida perfeitamente equilibrada, como nosso martini de café da manhã (gin, geléia de laranja, Cointreau e suco de laranja fresco), especialmente no lounge a bordo de um de nossos A380.
Então, qual é o seu pedido de bebida para viagens aéreas?
Gosto de me manter bem hidratado enquanto voo, então beber muita águamas se estiver voando pela Emirates, posso tentar um de nossos muitos vinhos ou uma taça de champanhe ou vinho espumante para se preparar para o voo.
